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速凍食品質(zhì)量高于緩凍食品 速凍冷凍庫(kù)是關(guān)鍵
時(shí)間：2016-06-15編輯：庫(kù)華制冷瀏覽：
為什么說(shuō)速凍食品質(zhì)量高于緩凍食品，這是因?yàn)樗賰鍪称肥且缘蜏匾詷O快的速度冷凍食品，而緩凍食品是從常溫逐步降溫到低溫。速凍食品時(shí)的用時(shí)短能及時(shí)鎖住食品的水分及其他成分，而緩凍食品在緩凍時(shí)耗時(shí)長(zhǎng)，在緩凍的時(shí)間段里失去了某些成分特別是營(yíng)養(yǎng)成分，且受環(huán)境因素影響較大，有緩凍過(guò)程中變質(zhì)的可能。
-18~-25℃速凍冷庫(kù)速凍食品的主要優(yōu)點(diǎn)可以歸納為以下幾點(diǎn)：
1）形成的冰晶體顆粒小，對(duì)細(xì)胞的破壞性也比較小。
2）凍結(jié)時(shí)間越短，允許鹽分?jǐn)U散和分離出水分以形成純冰的時(shí)間也隨之縮短。
3）將食品溫度迅速降至到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度以下，就能及時(shí)阻止凍結(jié)時(shí)食品瓦解。
4）迅速凍結(jié)時(shí)，濃縮的溶質(zhì)和食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間也顯著縮短，因而濃縮的危害性也隨之下降。
速凍冷庫(kù)常用溫度為-18℃~-25或者速凍新鮮禽肉海產(chǎn)品類需要-30℃~-40℃的溫度等。常見(jiàn)的速凍食品如速凍餃子、速凍餛飩、速凍湯圓等速凍面食產(chǎn)品在剛生產(chǎn)出來(lái)時(shí)就需快速冷凍起來(lái)，所需速凍溫度為-18℃。-18℃速凍后需全程冷鏈（&le；-18℃）才能保障庫(kù)華制冷終到達(dá)消費(fèi)者手上速凍食品的品質(zhì)和風(fēng)味。
-18~-25℃速凍冷庫(kù)速凍食品的主要優(yōu)點(diǎn)可以歸納為以下幾點(diǎn)：
1）形成的冰晶體顆粒小，對(duì)細(xì)胞的破壞性也比較小。
2）凍結(jié)時(shí)間越短，允許鹽分?jǐn)U散和分離出水分以形成純冰的時(shí)間也隨之縮短。
3）將食品溫度迅速降至到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度以下，就能及時(shí)阻止凍結(jié)時(shí)食品瓦解。
4）迅速凍結(jié)時(shí)，濃縮的溶質(zhì)和食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間也顯著縮短，因而濃縮的危害性也隨之下降。
速凍冷庫(kù)常用溫度為-18℃~-25或者速凍新鮮禽肉海產(chǎn)品類需要-30℃~-40℃的溫度等。常見(jiàn)的速凍食品如速凍餃子、速凍餛飩、速凍湯圓等速凍面食產(chǎn)品在剛生產(chǎn)出來(lái)時(shí)就需快速冷凍起來(lái)，所需速凍溫度為-18℃。-18℃速凍后需全程冷鏈（&le；-18℃）才能保障庫(kù)華制冷終到達(dá)消費(fèi)者手上速凍食品的品質(zhì)和風(fēng)味。
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