生鲜鱼贝类必须先做适当的预处理，才可以放入冰箱中贮存。鱼类的处理方式是先将鳃、内脏和鱼鳞去除，以自来水充分洗净，再根据每餐的用量进行切割分装，再依序放入冰柜内贮存。虾仁则可以先行去除砂筋，洗净后先用于布把虾仁擦干，加入味精及蛋白、太白粉、色拉油等，放入冰柜以保存，而带壳的虾只须清洗外表就可冷冻或冷藏。大量贮存海鲜建议使用库华制冷海鲜冷库建造。

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