冷库是把需要一定温度贮藏的物品，在不同温度的室温间内作短期或长期的贮存，目前我国冷库主要适用于食品的贮存作用较多，食品中尤以肉类水产、果蔬、冷饮等食品的种类居多。

冷库温度对所贮存物品有着重要的影响，如温度降至-15℃以下，食品冻结率较高，微生物和酶类基本上停止了活动生长，氧化作用也比较缓慢，食品可以贮藏较长时间。并有较好的冷藏质量。因此如果达不到要求温度，食品的贮存质量就得不到保障。

冷库的制冷质量，与前期的冷库建造有着密不可分的关系。水产低温库的温度通常在-20℃以下，如冷库因保温不当造成温度达不到-20℃，那贮存在冷库内的水产品鲜味和保鲜质量就会收到影响。

冷库建造的地基要求。冷库建造中，低温冷库地坪建造除要有小的隔热层外，隔热层下还必须进行处理，以防止土壤冻结。因冷库的地基受低温的影响，土壤中的水分易被冻结，因土壤冻结后体积膨胀，会引起地面破裂及整个建筑结构变形。

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