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食品变质的主要原因（微生物及酶的温度有关）
时间：2016-11-02编辑：库华制冷浏览：
库华小编分享下食品变质的主要原因----新鲜的食品在常温下放置一定时间后会变质，以致完全不能食用，引起食品变质的主要原因有以下几个方面：
（1）微生物的作用 它是一种躯体微小的生物，肉眼是看不见的哦。如果把食品长期放置，就会受到微生物的污染。微生物的生存和繁殖需要一定的环境条件，如适宜的温度、水分和酸碱度等。温度是微生物的一个非常重要生活条件。
如温度升高后，仍可恢复其正常的生命活动，进行生长和繁殖，致使食品腐败。有些嗜冷性微生物抵抗低温的能力较强，如霉菌或酵母菌，在-8摄氏度时，仍能看到孢子出芽，所以为了阻止微生物对食品的分解，必须维持足够【低】的温度！
（2）酶的作用 因为食物本身就含有酶，酶在适宜的条件下，会促使食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养成分分解。
例如：屠宰后的肉：放的时间久了，其质量会下降，主要原因在蛋白酶的作用下，蛋白质发生水解而自溶的结果。
如：果蔬类的食物：由于氧化酶的催化，促进了呼吸作用，使绿色新鲜的蔬菜变得枯萎、发黄，同时由于呼吸作用的加强，使温度升高，加速了食品的腐烂变质。
同样它也与温度的高低有着很大的关系，在低温时，酶的活性很小，但随着温度的升高，酶的活性增大，催化的化学反应速率也随之加快。因此，食品保持在低温条件下，可防止由酶的作用而引起的变质?。?！
所以说为了更好的保障食品安全问题，建造冷库做相应的低温冷藏来对食品品质质量严格把控。为消费者提供安全的食品。让消费者随时都能享用新鲜的食品。
（1）微生物的作用 它是一种躯体微小的生物，肉眼是看不见的哦。如果把食品长期放置，就会受到微生物的污染。微生物的生存和繁殖需要一定的环境条件，如适宜的温度、水分和酸碱度等。温度是微生物的一个非常重要生活条件。
如温度升高后，仍可恢复其正常的生命活动，进行生长和繁殖，致使食品腐败。有些嗜冷性微生物抵抗低温的能力较强，如霉菌或酵母菌，在-8摄氏度时，仍能看到孢子出芽，所以为了阻止微生物对食品的分解，必须维持足够【低】的温度！
（2）酶的作用 因为食物本身就含有酶，酶在适宜的条件下，会促使食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养成分分解。
例如：屠宰后的肉：放的时间久了，其质量会下降，主要原因在蛋白酶的作用下，蛋白质发生水解而自溶的结果。
如：果蔬类的食物：由于氧化酶的催化，促进了呼吸作用，使绿色新鲜的蔬菜变得枯萎、发黄，同时由于呼吸作用的加强，使温度升高，加速了食品的腐烂变质。
同样它也与温度的高低有着很大的关系，在低温时，酶的活性很小，但随着温度的升高，酶的活性增大，催化的化学反应速率也随之加快。因此，食品保持在低温条件下，可防止由酶的作用而引起的变质?。?！
所以说为了更好的保障食品安全问题，建造冷库做相应的低温冷藏来对食品品质质量严格把控。为消费者提供安全的食品。让消费者随时都能享用新鲜的食品。
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