柿子贮藏几种保鲜法介绍-柿子冷藏保鲜

时间：2014-11-02编辑：浏览：

柿子是人们比较喜欢食用的果品，甜腻可口，营养丰富。柿子所含维生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。假如一个人一天吃1个柿子，所摄取的维生素C基本上就能满足一天需要量的一半。下面库华小编简单介绍几种柿子的贮藏保鲜方法：

1、室内堆藏法 选择通风阴凉干燥的窑洞或空屋，柿子保鲜打扫干净后铺10-20cm厚的稻草，然后将选好的柿果，避免软化或压破，轻轻摆于稻草上3-4层。贮藏期间应注意检查，发现烂果及时捡出，此法可贮藏至春节。

2、露天架藏法 选择阴凉昼夜温差变化不大的地方，用木柱搭架，架高1米，架面大小依贮量而定，架上先铺一层竹箔或玉米杆，再铺10—15cm厚的稻草，将柿果仔细摆放草上，堆码厚度不超过30cm，便于通风，避免软化或压破。柿果上面用稻草覆盖保温，上设防雨棚，以防雨雪渗入，引起腐烂。此法可贮至第二年“清明节”前后。

3、自然冻藏法 在背阴凉爽的平地上，挖宽、深各33cm，长度适宜的四条通风沟，沟上和四周铺9—12cm厚的秸帘子，于霜降后，将柿果放在帘子上5—6层，任其自然冻结，并以干草覆盖柿果30—60cm厚，以保持较稳定的低温。立春后气温回升，可用土将两端堵实，防止柿果解冻，以延长贮藏期，此法可贮至春节以后。

4、液藏法 所用溶液由明矾、食盐和水配成。食盐起防腐作用，明矾可保持果肉硬度。方法是:(1)将水烧开，每50公斤水加入3.5公斤食盐，3公斤明矾，溶化后冷却备用。(2)将配好的溶液倒人一干净的缸内，将柿果放人并完全浸没，上盖并用竹帘压实。当水分减少时须及时添加，注意保持贮藏温度在5℃以下。此法可贮藏4—5个月。

5、冷库速冻法 保鲜剂的配制：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高锰酸钾、百菌清、甲基托布津可湿性粉剂1种或几种0.02%-0.2%，余为水量。使用方法：柿子表面均匀喷洒或蘸取保鲜剂，10公斤用量25-75毫升，若不使用保鲜剂，出冷库后迅速变软变褐，柿果在贮藏的过程中缓慢脱涩。接着柿果预冷后先放在-20℃以下的冷库里处理1—2昼夜，然后在-10℃左右温度下贮藏，柿果风味、色泽变化较小，并在出库后一段时间内能保持一定的硬度，可以周年供应。

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