蔬菜保鲜冷库是以食品冷冻加工和冷藏为主的冷库，是靠人工制冷，让房间处于一定低温状态。由于果蔬在贮藏期间需要消耗大量的能量，所以要求冷库内温度应稳定，不发生剧烈变化，并具有良好的气密性和保温性能，以保证产品处于适宜的环境中。

冷库在墙，地，顶等部位均铺设了一定厚度隔热材料，为了降低从外界引进的热量。由于冷库是密闭空间，库内空气不流通，所以需要向大气中散发大量的热。以降低对太阳辐射能的吸收能力，冷库外墙的表面通常涂有白色或者浅黄色。

在冷库内，由于库温较高，空气中含有大量水蒸气。因而冷冻库建筑与一般工业和民用建筑不同，具有其特殊的构造。

一、蔬菜冷库建筑特点及要求

蔬菜冷库建筑应防止水蒸气扩散，避免空气渗入。因此，必须采用合理设计的库体构造及保温性能好的建筑材料和设备。当室外空气入侵时，不仅使冷藏库耗冷量增大，并把水引入库房，水的冷凝导致建筑结构，尤其是隔热结构潮湿和冻结破坏，因此，应设防潮隔热层，本实用新型使得蔬菜冷藏库建筑密封性好，防潮，隔热性好。

二、蔬菜冷库分类

按冷藏库容量规模分，冷冻库容量划分也未统一，一般分为大、中、小型。

大型蔬菜冷库冷藏容量超过10000t；

中型蔬菜冷库冷藏容量为1000~10000t；

小型蔬菜冷库冷藏容量不超过1000t。

三、从冷藏设计温度来看：有高温，中温，低温，超低温4种冷库类型：

1、普通高温冷库冷藏设计温度为-2°；C~+8°；C；

2、中温冷库冷藏设计温度范围为-10°；C~-23°；C；

3、低温库的气温通常为-23°；C~30°；C；

4、超低速冻库的气温通常在-30°；C到-80°；C之间。

四、用冷库保鲜应注意的事项

1、温度方面：

利用冷库保鲜技术，对冷库内温度进行控制至关重要。要使冷库内温度控制在一定范围之内，首先要根据不同种类的蔬菜选择合适的冷库类型和制冷方式，然后再结合当地气候条件确定具体的操作参数和要求。用作净菜产品短期贮藏，通常冷库中温度以2~4°；C为宜，对容易受冻的蔬菜，可以在5~7°；C冷库内贮藏，或采用盖棉被的保温措施，避免蔬菜冻伤。西兰花等易衰老蔬菜要在0°；C左右库。另外，在生产过程中应注意及时通风降温，减少水分蒸发和二氧化碳释放量。才能确保成品菜的品质，避免急剧的温度变化，呼吸代谢加强，蔬菜修整和覆膜的温度亦应以2~5°；C为宜。

2、湿度大：

以确保蔬菜新鲜和降低失水，贮藏加工过程中湿度通常控制在80%~95%之间。并在储存期间，按贮物量和库间温度的状况，注意时刻通风换气。

3、适当晒干：

香菇，洋葱，生姜这些表面水分大的种类，入库之前，一定要适当晒干，降低了其覆盖于蔬菜表面的水分和贮藏期。

4、预防堆压的发生：

入库的蔬菜要整齐排列于货架之上，以防堆地太高而机械损伤蔬菜，使其品质降低。