猕猴桃冷库贮藏特性及温度要求有哪些?

猕猴桃简介

猕猴桃属猕猴桃科，猕猴桃属，共有54个种或变种。猕猴桃果实含有丰富的营养成分，果实中Vc含量可达100~400mg/100g，含糖量8%~14%，可溶性固形物可达12%~18%，总酸1.4%~2.0%，还含有氨基酸、单宁及钙、磷、铁、钾等矿质元素。

猕猴桃贮藏特性

猕猴桃为多汁浆果，果皮薄且缺乏蜡质，极不耐堆压和贮藏，产地群众说猕猴桃是一种“7天软，10天烂，半月以后坏一半”的水果，说明猕猴桃在一般条件下不耐贮藏。猕猴桃果实属于呼吸跃变型的果实，具有明显的呼吸和乙烯上升期，而且乙烯的上升和呼吸跃变的开始是同时发生的，外源乙烯处理可引起呼吸的上升。

果实的耐贮性与呼吸作用密切相关，呼吸高峰出现越早的果实，其衰老进程越快，也就越不耐贮藏，作为贮藏用果，其采收期应在乙烯发生量、呼吸强度上升之前。

猕猴桃是一种具有呼吸高峰的浆果，在常温下难以长期贮藏，在普通冷藏条件下可贮藏3个月左右，猕猴桃对乙烯特别敏感，故在贮藏时间须把库内的乙烯脱至不会引起呼吸高峰的数值。在低乙烯气调库内可贮藏8个月左右。猕猴桃的贮藏寿命一般较短。

由于猕猴桃对乙烯等有害气体非常敏感，故在贮藏时间单独存放，不得和苹果、梨、大蒜、洋葱等混装，以免因互相串味降低质量。O2过低或CO2过高都会对鲜果产生伤害，故在贮藏时间严格控制气体成分。

如上所述，猕猴桃是浆果，且具有生理后熟期。适时采收是猕猴桃保鲜的个环节，过早采收的果实，即使经过贮藏催熟，其糖也不上升，味淡，有涩味，软化程度差异也较大；过迟采收的果实，容易引起发酵变质，不耐贮藏。

通常用肉眼观察，看到其果皮褐色加深，达到硬熟期，淀粉含量从高值开始下降，全糖增加的时期为采收适期。这时候采下的果实，果实生长充实，风味好，贮后有较好的品质，适于中长期贮藏。适期采收的果实在贮藏中糖度慢慢上升，果肉的褪色也少。

用于长期贮藏的果实，要做到无伤采收。盛果容器要垫衬软物，以免挤压碰伤果实。

果实受机械伤后，产生乙烯，促进果实的软化。目前主要是人工采收，用果剪剪平果蒂，一定轻采、轻放，小心装运。采收时要选无风的睛天进行，雨天及雨后或露水未干的早晨都不宜采收。